桂鱼的烹饪技巧
2019-11-30

  提起桂鱼,第一个想到的是不是安徽的臭桂鱼呢?其实那只是桂鱼的一种吃法。为什么臭桂鱼很出名,不仅仅是因为它的味道,更因为桂鱼的营养价值及功效,因为大家都知道桂鱼的营养价值很高,所以食用它的人也多。除此之外,桂鱼的烹饪技巧还有哪些呢?

  技巧1、煎桂鱼防粘锅。可在烧热的锅里放油后再撒把盐,也可净锅后用生姜把锅擦一遍,但在煎鱼时不要经常翻动,直至鱼在锅里煎透后翻动。

  技巧2、烧桂鱼防肉碎。红烧鱼一定要在烧之前,先行在锅里把鱼煎透,油温要高。烧鱼时汤不宜过多,一般以水没过鱼为度。翻动鱼用的铲子不要过于锋利,以防弄碎鱼肉。

  技巧3、去鱼腥妙计。先把桂鱼在锅里煮一会儿,待蛋白质凝固后再放姜,也可在烧鱼汤的时候加入适量的牛奶或米醋或料酒,同样达到去腥的效果。

  技巧 4、蒸鱼用开水。蒸鱼时先将锅内水烧开,然后将鱼放在盆子里隔水蒸,切忌用冷水蒸,这是因为鱼在突遇高温时,外部组织凝固,可锁住内部鲜汁。蒸前最好在鱼身上放一些鸡油或猪油,可使鱼肉更加滑嫩。

  技巧5、冻鱼放奶烧。鱼长时间放在冰箱里拿出来时,可适当地在汤中放些鲜奶增加鱼的鲜味。鱼从冰箱里取出后,先放在置有少许盐的容器中解冻,目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固,防止其进一步从细胞中溢出而失去营养。

  桂鱼虽好在平时食用时却也有一些注意事项存在,最重要的一点就是有哮喘和咯血症状的人群是不能吃桂鱼的,不然会让症状加重,对身体恢复不利,另外寒湿盛者也适合吃桂鱼,平时那些营养不良和食欲不振以及体质虚弱的人群,平时可以多吃一些桂鱼,食用以后对提高身体素质会大有好处的。